Una Master Class para identificar un verdadero jamón ibérico

El VBC España ofreció a sus miembros una amena actividad dirigida por Alejandro Fernández, maestro jamonero de Montanera Selecta y miembro de VBC, revelando a través de una Master Class los secretos para escoger un buen jamón ibérico.

Por Grisel Tolstow

El Martes 27 de octubre, como parte de las actividades que organiza el Venezuelan Business Club España para sus miembros, se llevó a cabo en la sede del Barrio Las Letras de Montanera Selecta, una Master Class sobre el Jamón Ibérico, sus orígenes, cómo identificar un buen jamón, cómo cortarlo y qué herramientas se deben utilizar para aprovechar la paleta al máximo.

Artesanos del cerdo

Alejandro Fernández, director de Montanera Selecta y experto en jamón ibérico comenzó la Master Class explicando los orígenes de este delicioso y demandado capricho gastronómico.

Seguídamente, aclaró la importancia del aspecto que debe tener la paleta, fina pero musculosa y de textura brillante, entre otras características. No menos importante fue hacer énfasis en la calidad del cuchillo; el corte a cuchillo –y no a máquina- forma parte indiscutible del disfrute en la degustación del jamón ibérico de alta calidad.

Fernández señaló en qué parte de la paleta se debe comenzar el corte, el grosor del mismo y la cantidad de grasa intramuscular que hace la lonja más jugosa.

Apasionados del Jamón

Montanera Selecta nace en 2006 especializándose en el corte del jamón ibérico de bellota. Escoge sus paletas mayormente en la región de Extremadura, procedentes de cerdos criados en libertad que han sido alimentados exclusivamente a base de esta fruta.

En sus tiendas ubicadas en Calle Batalla del Salado 30, Paseo Marqués de Zafra 11, Calle Lope de Vega 1 en Madrid y en la calle Doctor Calero 32 de Majadahonda, Montanera Selecta ofrece además diversos tipos de productos gourmet, vinos y licores.

Los miembros asistentes a la Master Class, luego de conocer los secretos de escoger un auténtico jamón ibérico y cómo conseguir los mejores cortes, pudieron degustar un jamón de altísima calidad acompañados del vino Cuvée Especial de  Pago de Cirsus y apuntar varias sencillas recetas donde el jamón ibérico es la estrella del paladar.

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